Kékpenésszel érő félkemény sajt készítése házilag
Félkemény, magas zsírtartalmú, belső penésszel érő röghézagos, márványos erezettségű sajt.
A legismertebb kéksajt Roquefort grófságból származik dél-Franciaországból, de ma már hasonló népszerűségre tett szert az olasz gorgonzola, illetve az angol stilton. Hazánkban márványsajt néven készítenek kékpenésszel érő sajtot a tejüzemek.
Kialakulásában fontos szerepe van a Roquefort környéki barlangoknak és pincéknek, ahol a zöld nemespenész természetesen tenyészik.
Eredetileg csak zsíros juhtejből készítették, ma már bármelyik zsírdús tejből és ezek keverékéből is készül. (bivalytej, jersey tej előnyben!)
Hozzávalók 10 liter nyers tejjel számolva:
- 1 kapszula Yobiotik kéksajt kultúra / 10 liter tej
- 2-2,5 ml természetes tejoltó enzim
- adalékmentes só
- digitális maghőmérő - vízálló