Ementáli típusú sajt készítése házilag
Svájc legismertebb nyers tejből készülő kemény sajtja az Ementáli. A Bern kanton, Emme folyó völgyéből származik.
Alakja nagy méretű korong, melynek átmérője 70-100 cm, magassága 12-18 cm, súlya 75 kiló körüli.
Eredetvédett változatait a mai napig réz üstökben készítik, kézműves technológiát használva.
HOZZÁVALÓK:
-
Friss, extra minőségű nyers tej, legalább 10 liter, de inkább 30 liter
-
1 kapszula Ementáli sajtkultúra / 10 liter tej
-
2,4 ml természetes tejoltó enzim / 10 liter tej
-
1 kapszula lizozim enzim / 10 liter tej